野生菌是上蒼賜予我們的最好食物，也是飲食男女絕對不容錯過的時令佳餚。當又一個菌子飄香的時節來臨時，來自綠色森林美味山珍的芬芳，早已在大街小巷間飄盪開來……
又是一年菌香時
生活在雲南這塊寶地上的人是幸福的，因為在每一年的夏秋時節，都能面嘗到世界上最時鮮、最生態的山珍美味。
雲南的氣候說不上有明顯的四季之分，卻又涇渭分明的旱季、雨季之別。每年春夏之交，歷時數月的雨季開始來臨，吃鮮菌的時候也就到了。 當第一場夏雨如約而至，郁郁蔥蔥的莽莽山野間，一朵朵打着小傘的野生菌開始破土而 出，在樹叢間悄然露首展身，然后被擺上千家萬戶的餐桌。
復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類和得天獨厚的立體氣候條件，孕育了雲南豐富的野生菌資源，其種類之多、分布之廣、產量之大，名揚四海。雲南野生菌分2個綱、 11個目、35個科、96個屬、約250種，占全世界野生菌種類的一半以上，中國野生菌種類的三分之二以上。野生菌生於山林、長於山林，是天然綠色食品，富含多種維生素、優質蛋白及其他有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特。
六月前后，頭道雨下過，頭水菌就急不可耐地首先嶄露頭角了。不過頭水菌不好，疑有地上穢氣，一般都不吃，要等二三水的菌子上來。晴過幾天，第二場雨下來，野生菌大戲也就閃亮登場了。先露頭的，是咿咿呀呀“哼”着小調，着一身青裝的青頭菌。剛開始還好，導演勉強能壓得住陣腳，稍一轉身就全亂套了，各色野生菌鋪天蓋地般破土而出……
顯眼些的，是牛肝菌組合，主角是癩頭黃牛肝，黑、白牛肝輔佐。還有個平民明星叫見手青，已占手，傘柄立刻泛起深青色，炒得不好還會鬧人，味道倒是香脆難擋，頗青幾分河豚的意味。實力派的也不少，青頭菌、銅綠茵、雞腿茵、珊瑚茵、藍皮條菌、紅皮條菌、雞 油菌……每年菌期，彼菌落，此菌出，一潮歇，另波起，各種野生菌接踵而至，令人目不暇接。待這幾樣落潮，奶漿菌緊隨其后補上缺口，至十月底收完稻子采完谷熟菌，這一年的新鮮野生菌大餐才算是落下了帷幕。
這些味道清香鮮美，有着天然無污染、無公害、高營養身家的野生菌，雖然是飲食男女絕對不容錯過的時令佳餚，卻也不過是尋常菌子罷了。要說野生菌中的天皇巨星，至少也得是雞樅這個級別的。滇中、滇南一帶，要數黑老大干巴菌，因量少、味佳、營養價值高而被 列為上品；滇西、滇西北是雞樅和松茸的天下；滇東北的天皇巨星，則是猴頭菇和菌中佳麗竹蓀……
可以說，野生菌是上蒼賜給雲南人的最好美味。吃過新鮮的野生菌后，在冬春季節，人們還可以吃到便宜的干菌，最為常見的是香菇和木耳，以及冰凍野生菌。於是，野生菌也就成為了滇味美食的重要組成部分。時令季節，幾乎可以在雲南所有的餐館酒樓吃到新鮮的野生菌，廚師們的一番燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般“武藝”，使得野生菌的吃法花樣百出，讓食客享受到一場修身養胃的野生菌盛宴。